Couteaux de cuisine

Comment affûter les couteaux de cuisine

Avec une utilisation constante, il est compréhensible que les couteaux perdent leur tranchant, mais heureusement, il existe de nombreux outils qui nous permettent de les affûter afin qu’ils fonctionnent de la meilleure façon, vous voulez savoir comment affûter les couteaux de cuisine? il faut savoir aiguiser ses couteaux.

Il est important de garder à l’esprit qu’il existe certains matériaux qui ont un affûtage plus durable tels que ceux en acier et en carbone, en particulier ceux qui ont été soumis à des processus de forgeage, en plus desquels les composés chimiques tels que le molybdène et le vanadium sont beaucoup plus résistants et supportent beaucoup plus un affûtage correct.

Cependant, même le meilleur couteau avec une utilisation continue a tendance à s’émousser, donc apprendre à l’aiguiser est une tâche fondamentale pour que, lors de la cuisson, nous puissions couper sans aucun problème, alors commençons sans plus tarder.

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Comment affûter les couteaux de cuisine

Il existe différentes manières d’aiguiser les couteaux de cuisine, ici nous vous expliquons brièvement, vous pouvez essayer de voir laquelle est la plus confortable et la plus pratique pour vous:

Aiguisé avec de la pierre

Une des méthodes les plus efficaces pour aiguiser un couteau est avec une pierre, pour que cette technique fonctionne la pierre doit être immergée dans l’eau pendant quelques minutes, on saura que la pierre est prête lorsqu’elle cessera d’expulser les bulles d’air.

Pendant tout le processus, la pierre doit toujours être maintenue humide, l’un des aspects que nous devons prendre en compte est qu’un bon affûtage dépend toujours du bon placement du couteau, c’est-à-dire de l’alignement du tranchant avec la pierre.

Il faut placer la lame du couteau sur la pierre à un angle de 45 degrés par rapport à l’axe longitudinal de la pierre, le tranchant prend appui sur la pierre et la lame se relève légèrement en laissant un petit espace, formant un angle d’environ 15 ou 20 degrés.

Déplacez la lame en exerçant une légère pression par mouvements réguliers de haut en bas le long de la pierre à aiguiser. N’oubliez pas de garder l’angle entre la lame et la pierre, un moyen facile est de commencer à affûter à la pointe et de garder le mouvement d’affûtage de la pointe à la tête. Passez régulièrement les deux côtés de la lame sur la pierre plusieurs fois.

Affûté avec affûtage

L’ affûteur est un instrument métallique qui sert à maintenir le tranchant du couteau, il ne doit donc pas être utilisé correctement pour l’affûtage. Lorsque le couteau est bien affûté, l’utilisation fréquente de la lame d’affûtage allonge la durée de vie utile du couteau, c’est qu’à chaque fois qu’une coupe est faite, de petites entailles se produisent qui ne peuvent pas être vues à l’œil nu, il est donc bon de retirez-les avec l’affûtage. pour toujours obtenir un bord lisse. Sans aucun doute, l’ affûtage est une bonne méthode d’entretien quotidien de l’affûtage des couteaux.

Affûtage avec des appareils électriques

Si nous voulons garder nos couteaux affûtés sans avoir à recourir à des techniques un peu compliquées, surtout si nous n’avons pas d’expérience, une excellente alternative est d’utiliser des aiguiseurs électriques, ceux-ci utilisent évidemment de l’énergie électrique et font glisser la lame du couteau à travers la lame.outil.

C’est le moyen le plus simple d’obtenir une lame tranchante si vous n’avez pas beaucoup de temps. Sur le marché, il existe différents modèles, de différentes marques et prix, mais finalement avec un fonctionnement simple. La lame du couteau est placée dans la rainure des aiguiseurs électriques et est donnée à un bouton, et l’appareil lui-même s’occupe de faire tout le travail et de garder le couteau tranchant.

 

Autres techniques pour affûter les couteaux de cuisine à la maison

En plus des méthodes traditionnelles, il existe d’autres techniques avec lesquelles vous pouvez essayer, bien qu’elles ne soient pas aussi efficaces que les méthodes précédentes, la vérité est que nous ne perdons rien à essayer, alors faites attention.

Papier de verre

Avec un papier de verre de ceux que l’on trouve facilement en papeterie ou dans certains supermarchés. La feuille de papier de verre est placée sur une surface plane et le papier de verre est soigneusement passé à travers le couteau plusieurs fois, la procédure peut être répétée plusieurs fois.

Avec l’aide d’un autre couteau

Lorsque nous n’avons pas d’autre ressource, nous pouvons utiliser un autre couteau pour affûter, pour cela nous devons faire glisser la lame contre le couteau plusieurs fois des deux côtés.

Calcul

Avec une pierre plate on peut aiguiser les couteaux, il faut tenir le couteau de manière à ce que la lame soit à une inclinaison d’environ 20° sur la pierre, la passer des deux côtés comme si la pierre était du papier de verre.

Avantages de garder les couteaux aiguisés

  • Ils nous permettent de mieux couper et sans avoir besoin d’appliquer de force à chaque coupe.  
  • Nous pouvons faire de bonnes coupes plus propres, car les fibres des aliments ne seront pas maltraitées et auront une meilleure présentation.   
  • Un bon tranchant est plus sûr car il donne un meilleur contrôle, avec un couteau émoussé les chances de se couper augmentent beaucoup plus, donc si nous voulons garder nos mains en sécurité, il est très pratique pour nous que le tranchant des couteaux soit en parfait état.
  • Nous profitons beaucoup plus des nutriments contenus dans les aliments. Lorsque vous utilisez un couteau émoussé et que vous coupez des herbes, une partie de la nourriture peut être gaspillée car elle est dispersée sur la planche à découper, donc plus le couteau est tranchant, mieux c’est.
  • Plus de larmes en coupant les oignons. Un couteau bien aiguisé est capable de couper plus efficacement les aliments, par exemple les oignons, une brosse avec un bon tranchant permettra de couper l’oignon sans qu’il se détache, ce qui permet de minimiser le gaz qui provoque la déchirure lorsque les parois des cellules sont brisées en sulfoxydes.

Conseils pour éviter que les couteaux ne s’émoussent rapidement

Pour que nos couteaux aient non seulement une durée de vie plus longue, mais pour que l’affûtage soit beaucoup plus durable, il est nécessaire que nous les utilisions correctement, pour vous aider dans cette mission, nous vous laissons 5 conseils qu’il est important que vous appliquiez si vous veulent profiter le plus longtemps possible de couteaux dans un état optimal:

  1. Ne coupez pas sur des surfaces dures,  car cela a tendance à entailler le couteau. Il est préférable d’utiliser une planche en bois ou en plastique, car elle amortit l’impact du couteau à la fin de chaque coupe.
  2. Essayez de ne pas appliquer trop de pression latérale, de  cette façon, de nombreux couteaux ont tendance à s’émousser.
  3. Lavez très bien le couteau après avoir coupé des aliments qui dégagent des acides comme les oranges, les citrons, les tomates entre autres aliments, ces acides peuvent finir par endommager le tranchant du couteau.
  4. Ne rangez pas les couteaux dans un tiroir avec les autres couteaux,  car ils peuvent entrer en collision et leurs bords peuvent se heurter et finir par grincer. Il vaut mieux que les couteaux soient rangés chacun au même endroit ou qu’il y ait quelque chose qui les empêche de frotter les uns contre les autres et sans contact avec d’autres couverts qui pourraient détériorer leur tranchant.
  5. Ne lavez pas les couteaux au lave-vaisselle car étant soumis à des températures extrêmes ils peuvent se détériorer plus facilement, la meilleure option sera toujours de les laver à la main et de bien les sécher avant de les ranger.

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