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Comment faire un ragoût de haricots asturiens dans une cocotte

A cette occasion, nous vous apprendrons à préparer un ragoût de haricots asturien dans une cocotteun plat typique de la cuisine des Asturies. Suivez pas à pas ce délicieux aliment que vous et votre famille allez adorer.

Ce plat est connu comme l’un des   plus emblématiques et célèbres de la péninsule ibérique et de toute la gastronomie espagnole. La façon de préparer la recette est simple mais lente, et vous devez suivre attentivement les instructions.
Il convient de mentionner qu’il s’agit d’un plat d’hiver à haut volume calorique ; il est généralement servi très chaud à midi. Ses origines sont incertaines, cependant, il a longtemps été un symbole de la communauté asturienne et très apprécié des convives.

Dans le ragoût de haricots asturiens, le caractère central est le haricot asturien cultivé dans la région, qui présente des caractéristiques particulières en termes de taille et de douceur. De la même manière, les autres ingrédients de la préparation doivent être issus de la région si vous souhaitez qu’elle conserve sa saveur d’origine.

Apprenez à cuisiner le ragoût de haricots asturiens dans une cocotte 

Dans la préparation de la fabada, on utilise la variété faba “Granja Asturiana”, un haricot blanc, à la consistance lisse et beurrée qui est cultivé dans les Asturies, de grande qualité. Et d’autres ingrédients sont ajoutés tels que la saucisse fumée et le boudin, ainsi que du bacon.

De plus, des épices telles que le safran sont généralement ajoutées, ce qui donne au bouillon une couleur orange et des arômes caractéristiques, ainsi que la feuille de laurier. La féverole bien cuite, selon les cuisiniers, est beurrée en bouche, elle ne doit en aucun cas être fendue après cuisson ou écrasée.

Prenez note des ingrédients nécessaires pour préparer le ragoût de haricots asturiens, cette préparation est pour 8 personnes:

  • 1 kilo de fabas
  • 3 boudins
  • 3 saucisses
  • 1 morceau de bacon ibérique
  • 250 grammes Lacón
  • 1 oignon
  • Safran
  • Huile d’olive

Étape par étape pour faire une fabada

En principe , les fèves doivent être trempées une nuit avant la préparation, elles doivent être placées dans un récipient avec de l’eau froide car elles vont grossir. Dans le même temps, l’épaule de porc doit être placée dans de l’eau pour dessaler.

Le lendemain matin tous les ingrédients sont réunis, les fabas, les boudins, les boudins, l’épaule de porc, les lardons et l’oignon à l’intérieur de la cocotte et couvrir d’eau froide et ajouter l’huile d’olive.

Par la suite, il est placé sur le feu et attend qu’il commence à bouillir intensément. Il faut faire attention à enlever la mousse qui se forme à la surface et à rajouter un peu plus d’eau pour couper la cuisson, ce processus est répété plusieurs fois, pour faire ce qu’on appelle effrayer les haricots.

Ensuite, on baisse le feu et on laisse cuire lentement pendant une durée de trois heures, selon la qualité des fèves avec le couvercle de la cocotte à moitié ouvert. Avant de terminer une demi-heure de finition de la préparation, ajoutez le safran qui a été préalablement un peu grillé dans une poêle.

Une fois le temps écoulé, il est servi à table afin que chacun puisse se servir ce qu’il veut manger.

Ce que vous devez savoir sur la préparation du ragoût de haricots asturiens

Le ragoût de haricots asturiens doit toujours être cuit à feu très doux.

Vous devez garder à l’esprit que tous les ingrédients sont recouverts d’eau sur quelques centimètres, si pendant la cuisson on constate qu’il faut plus d’eau, plus on en ajoute. Cela aidera les haricots à être plus doux.

Pendant la cuisson, la fabada ne doit être agitée sous aucun prétexte, il suffit de prendre la cocotte et de la déplacer pour éviter que les fabas ne se cassent.

Pendant la préparation il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel, seulement à la fin de la cuisson on le goûte et s’ils sentent que c’est nécessaire, on peut en rajouter un peu.

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Valeur nutritive d’une portion de fabada 

Le ragoût de haricots asturiens est un plat à haute valeur énergétique, sa consommation doit être occasionnelle en raison de ses caractéristiques nutritionnelles.

Une portion de ragoût de haricots asturiens contient approximativement les valeurs suivantes:

  • Énergie: 846 kcal
  • Protéines: 45.47g
  • Matières grasses: 50.48g
  • Saturé: 17.88g
  • Monoinsaturés: 20,87g
  • Polyinsaturés: 7.02g
  • Cholestérol 103.37mg
  • Glucides: 43.30g
  • Fibre: 18.46g

Nous espérons que vous avez aimé cette recette sur la façon de préparer un ragoût de haricots asturiens dans une cocotte et que vous osez la préparer pour que votre famille et vos amis puissent déguster l’ un des plats les plus riches de la cuisine espagnole. 

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