Comment faire de la paella sur une plaque à induction

Les meilleures paellas se font au feu de bois ou, à défaut, dans une poêle à paella à gaz. Les deux options garantissent que le riz est juste, mais bien sûr, dans la plupart des maisons, nous ne pouvons pas avoir de feu de bois ou de poêle à paella à gaz.

Beaucoup de gens demandent comment faire une paella valencienne en induction car un problème qui arrive très souvent est que la paella est crue, c’est-à-dire que le riz reste dur ou sans eau.

Dans cet article, nous allons vous expliquer comment faire correctement la paella dans une cuisine avec plaques à induction. Vous verrez à quel point la paella va être délicieuse avec cette recette de plaques à induction que nous vous proposons.

Ingrédients pour la paella aux fruits de mer à induction

Les ingrédients sont les mêmes que nous utiliserions pour faire une paella. Dans ce cas, nous allons faire une paella aux fruits de mer pour 4 personnes.

• Riz bomba, 80 gr par personne.
• Bouillon de poisson ou de fruits de mer maison (fumet). Habituellement, trois fois la quantité de riz est ajoutée, bien que parfois cela dépende du type de riz et de l’eau à chaque endroit et qu’une proportion différente doive être utilisée. Dans le riz que vous achetez, il indiquera la proportion exacte à suivre.
• 12 crevettes.
• 8 moules.
• 1 seiche de taille moyenne ou l’équivalent en rondelles de calamars.
• 200 gr de palourdes.
• Un peu de safran ou de colorant alimentaire.
• Un demi poivron rouge
• Demi poivron vert
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates mûres, pelées et hachées.
• 1 cuillère à soupe de paprika.
• Huile d’olive vierge extra

Comment faire la paella en induction étape par étape

Faire le Sofrito

1. Tout d’abord, nous devons laver et hacher les légumes pour la sauce: ail, poivrons et tomates. Pour faire une bonne sauce pour la paella aux fruits de mer (cette sauce sera aussi bonne pour une paella valencienne, un arroz a banda ou un riz noir) il faut verser un bon jet d’huile d’olive extra vierge sur la poêle à paella puis ajouter le ail haché.
2. Ensuite, nous ajoutons les poivrons et faisons frire jusqu’à ce que tout soit plus ou moins poché.
3. Remuez de temps en temps.
4. Ajouter la tomate hachée et faire revenir 5 minutes de plus.

Préparation de la paella

1. Une fois que nous avons fait la sauce, nous ajoutons les seiches (nettoyées et hachées) dans la poêle (nettoyées et hachées) ou, à défaut, les anneaux de calamar (si les morceaux donneront plus de saveur).
2. Pendant ce temps, mettez le bouillon de poisson ou le bouillon dans une casserole séparée pour le faire chauffer à ébullition (quand nous allons verser le bouillon sur le riz, il doit être très chaud).
3. Ajouter la cuillère à café de paprika et le sel.
4. Vous remuez le tout jusqu’à ce que la seiche soit cuite (environ 5 minutes).
5. On met le riz dans la poêle à paella et on fait sauter pendant environ 2 minutes pour que le riz absorbe toutes les saveurs de la sauce et de la seiche.
6. Versez le bouillon de poisson ou de fruits de mer dans la poêle à paella, ajoutez du safran ou du colorant alimentaire. Il vaut mieux rester à court de bouillon que d’aller trop loin, car si vous manquez de bouillon, vous pouvez le résoudre mais pas l’inverse. Nous ajoutons les palourdes au bouillon.
7. Lorsque le bouillon commence à bouillir dans la poêle à paella, ajoutez les crevettes et les moules par-dessus. À ce stade, nous devons baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 18 à 20 minutes. Selon le type et la variété de riz que vous utilisez, ce temps peut être légèrement plus long.
8. On goûte quelques grains de riz pour vérifier qu’il est bien cuit et que la saveur est juste.
9. Laissez reposer la paella pendant 5 à 8 minutes recouverte d’un chiffon ou d’un chiffon.
10. Servez ensuite la paella pour que le riz ne déborde pas et soit chaud. Vous pouvez servir avec un morceau de citron pour que chacun puisse ajouter du citron à la paella s’il le souhaite.

Trucs et astuces pour faire une paella sur plaques à induction

Il y a un facteur très important pour qu’une paella soit parfaite, et quand on dit parfaite, on veut dire que le grain de riz est juste, c’est-à-dire: cuit, en vrac et pas trop cuit.

Pour obtenir une cuisson parfaite du riz de la paella, voici quelques conseils indispensables:

• Poêle à paella: utilisez une poêle à paella à induction de qualité  qui répartit la chaleur uniformément sur toute sa surface. Les poêles à paella avec la meilleure conduction thermique sont celles en fer.
• Taille de la poêle à paella: Pour que la paella soit belle, la quantité de riz ne doit pas être beaucoup plus grande qu’un doigt d’épaisseur. Cela nous limite beaucoup aux cuisinières en vitrocéramique et à induction, puisque les plus grandes zones d’induction font généralement 32 cm. Sur une plaque à induction géante de 32cm vous pouvez poser une poêle à paella entre 36cm et 40cm (pour 4 ou 6 personnes).
• Type de riz: Le type et la variété de riz que vous utilisez peuvent varier les temps de cuisson de celui-ci. Nous vous recommandons, une fois que vous avez pris le point de cuisson de votre riz préféré, de ne pas changer de riz (ou de marque) pour la prochaine fois que vous ferez de la paella. De cette façon, vous connaîtrez déjà la cuisson exacte requise pour le type de riz que vous aimez.

Découvrez les meilleures poêles à paella pour faire une paella incroyable

L’une des clés pour faire une excellente paella sur une plaque à induction est d’ avoir une poêle à paella de haute qualité. Si vous souhaitez en savoir plus sur les meilleures poêles à paella pour cuisinières à induction, vous pouvez lire ici le comparatif avec les meilleures poêles à paella du marché:

Comparaison des meilleures poêles à paella

Plus de délicieuses recettes de riz